锅烧河鳗的做法?

用料:河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油

做法:1、首先宰杀河鳗,将河鳗摔晕后,剪断喉管,在肛门处剪一个小口,用筷子从咽喉部插进河鳗腹部,将肠子卷出来。这一部的做法可能比较血腥,比较恐怖,大家可以请店家代劳。?2、锅中烧水,水温至七层热时,泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家,水温一定不能过高,否则河鳗容易脱皮。3、为了成菜造型美观,将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀,注意一定不要将河鳗切断。河鳗处理好后,最好沥干鱼身表面的水分,因为等下要进油锅炸,防止油花乱溅。4、锅里倒油,油量最好要没过河鳗,中火将鱼身表面炸至金黄色。5、将油倒出,锅里留少量油,放入葱姜,炒出香味。6、接下来开始放调味料:盐、糖、酱油、料酒,然后加水,水量也要以没过河鳗为准,开大火,锅内水沸腾后转中火,煮10分钟左右转小火,盖好盖子,让它慢慢入味。7、小火慢炖2小时左右,当汤汁浓稠时转中火收汁。8、最后淋上少许麻油就可以装盘了,装盘时一定要很小心,这样才能保持河鳗的造型美观,因为此时的鱼已经烧的很嫩了,稍不注意就会破坏它的形状。洒些葱花就可以吃啦!

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